Graceys Meat hygiene

Dva celosvětoví odborníci sestavili publikaci, která reaguje na změny v oboru prohlídky masa. V publikaci jsou popsány nové směry v tomto oboru, který neustále zdokonaluje systém kontrol a bezpečnosti potravin živočišného původu. V nové aktualizované již jedenáctém vydání (poslední vydání vyšlo v minulém století v roce 1999) jsou aktualizovány kapitoly týkající se nemocí zvířat, mikrobiologie a patologie z pohledu veterinárních inspektorů na porážkách.
Široké odborné veřejnosti se dostává do rukou excelentně zpracovaná publikace zabývající se hygienou masa s ohledem na nejnovější světové trendy v tomto oboru. Publikace je rozdělena do čtrnácti oddílů. V prvním oddíle se autoři zabývají jatečnými zvířaty, jako je skot, ovce, prasata, kozy, drůbež, králíci a farmová zvěř. U skotu a prasat jsou dále informace zaměřeny na plemenitbu, systémy produkce a odchovu. Druhá kapitola je věnována anatomii zvířat z pohledu prohlídky masa. Třetí kapitola popisuje porážecí zařízení od ustájení po speciální vybavení tzv. „továren na maso“ s ohledem na nejnovější požadavky platné legislativy Evropské unie. Ve čtvrté kapitole jsou popsány způsoby skladování a ochrany masa. Poznatky z dezinfekce a sanitace potravinářských prostor jsou shrnuty v páté kapitole. Šestá kapitola má krásný název „od farmy po jatka“ zahrnující problematiku výkrmu, pohody zvířat, veterinární péče v chovech, transport zvířat na jatky, ztráty způsobené stressem při transportu a před poražením. V sedmá kapitole jsou popsány způsoby humánního porážení jatečných zvířat dle druhu zvířat. V následující kapitole autoři uvádějí zásady správné hygienické praxe při opracování jatečných zvířat. V osmé kapitole jsou rozepsány nálezy při prohlídce jatečných zvířat před porážkou, ale i po porážce se systematickým a logickým rozčleněním dle pato-anatomických nálezů. Přínosné jsou kapitoly věnované systému kontroly kritických bodů (dále je systémy HACCP) s ohledem na jatečné opracování. Drůbeží porážkou se zabývá celá desátá kapitola, na kterou navazuje kapitola o specifických porážkách, jako jsou například porážky farmových zvířat. Ve dvanácté kapitole naleznou základní informace specialisté oboru mikrobiologie a toxikologie. V rozsahu deseti stran je stručně a přehledně popsána problematika reziduí cizorodých látek v mase. Poslední kapitole je stručný seznam platné evropské legislativy a zoonóz. Autoři v této publikaci vytvořili stručnou a přehlednou publikaci v oboru veterinární hygieny masa a zajisté se stane inspirujícím zdrojem informací pro výkon státního veterinárního dozoru.

Autor: David S Collins, MVB, DVPH(MH), MRCVS Formally City Veterinarian for Belfast, he has served as a Member of Northern Ireland Food Standards Advisory Committee as well as on the Meat Hygiene Advisory Committee of the UK Food Standards Agency.His work has involved forensic investigation for the Ministry of Defence and insurance companies, advising veterinary pharmaceutical companies regarding adverse reactions, product registration and clinical trials, and advising the government on animal experimentation including clinical trials for veterinary pharmaceuticals. He is a former Chief Examiner for the Royal College of Veterinary Surgeons in Veterinary Public Health, and was Consultant Editor for Northern Ireland Veterinary Today. Robert J Huey, TD, MVB, DVPH(MH), MRCVS Robert is Chief Veterinary Officer in the Department of Agriculture and Rural Development Northern Ireland (DARDNI) veterinary service. He is currently Vice-President of the Federation of Veterinarians of Europe, and a past President of the Union of European Veterinary Hygienists. He is also a former President of the Veterinary Public Health Association, and was Senior Examiner in Veterinary Public Health for the Royal College of Veterinary Surgeons, 1998-2010.